JANUAR - Månedens grønnsak -

JANUAR - Månedens grønnsak -

Rødbete er en ekte vinterhelt!

Rødbeten høstes på sensommer og tidlig høst, men tåler lagring godt og er på sitt beste midt på vinteren – akkurat når kroppen trenger ekstra støtte. For visste du at rødbeten kan bidra til bedre fokus og energi? Eller at den er rik på nitrater som kroppen omdanner til nitrogenoksid, som igjen utvider blodårer, bedrer blodsirkulasjonen og kan senke blodtrykket! Faktisk finnes det gode studier som viser til at rødbeten kan bedre utholdenheten på trening fordi musklene bruker oksygen mer effektivt.

Rødbeten er rik på antioksidanter, B9 (Folat) og kalium. Det er altså mange grunner for at rødbeten bør få skinne litt ekstra i kostholdet ditt og på tallerken din i januar.

Salat med rotgrønnsaker og sprø nøttecrunch

Dette er en drøm av en salat!
Ha den som den er til lunsj eller som tilbehør til middagsmåltidet.

  • Til 2 porsjoner trenger du:

    1 stor søtpotet eller 2 store gulrøtter
    3 rødbeter
    100-125 g fetaost
    1 stk crispysalat
    1 stk appelsin
    En håndfull spirer (valgfri)

    Frøcrunch:
    1 ts smør
    1-2 ss lønnesirup
    3 ss sesamfrø
    2 ss gresskarkjerner

    1. Start med å ovnsbake rotgrønnsakene. Del i staver, rill over litt olje og krydre med salt og pepper. Ovnsbak på 200 grader i 15 - 20 minutter.

    2. Varm stekepannen, smelt smøret og ha i lønnesirupen. Dryss i frøene og stek mens du rører i 3 - 4 minutter. Avkjøl på et bakepapir så blir den supersprø.

    3. Ha salat og terninger av appelsin i skåler. Topp med rotgrønnsakene, fetaost og frøcrunchen.

    4. Ha på litt spirer for ekstra næring om du vil🌱

Urtetorsk med ovnsbakte rotgrønnsaker

Enkel hverdagsmiddag som nesten gjør seg selv!
Urtestekt fisk er skikkelig godt.

  • Til 4 personer trenger du:
    800 g torskefilet
    Urtemarinade*
    2 rødbeter
    6 poteter
    2 søtpoteter
    Smør til steking
    1 løk
    1 brokkoli

    *Urtemarinade:
    4 ss olivenolje
    3-4 ss gressløk
    2 ss persille
    2 ts hvitløkspulver
    salt/pepper

    1. Forvarm ovnen på 200 grader varmluft. Del rotgrønnsakene i passelige biter, ha de på et stekebrett, rill litt olje over og krydre med salt/pepper. Ovnsbak i ca 25-30 minutter.

    2. I mellomtiden marinerer du torsken i urtemarinaden. Når det er ca 10 minutter igjen varmen du stekepannen på høy/medium varme og har i en god klatt smør.

    3. Ha torsken og løken i pannen. Gi fisken en stekeskorpe og sett ned temperaturen på stekepannen. Stek til fisken skiver seg. I mellomtiden koker du brokkoli.

      NYT!

Rosa rødbeterundstykker

Knallgode, saftige rundstykker med ekstra næring!

  • Til 18 rundstykker:
    800 g siktet speltmel
    300 g sammalt speltmel
    300 g yoghurt naturell/gresk yoghurt
    5,5 dl rødbetejuice (Helios)
    1 ts tørrgjær
    En klype salt

    Frøtopping:
    0,5 dl solsikkekjerner
    1 dl sesamfrø

  • Bland alt det tørre, så rører du inn yoghurt og rødbetejuice. Har du en kjøkkenmaskin elter du alt der i 4-5 minutter. Har du ikke, rører du deigen sammen for hånd. Prøv å elte den lett før du dekker bakebollen med et klede og lar den heve i 10-12 timer.

    TIPS! Vil du heve kortere? Ha i 2 ekstra ts gjær og la den få 2 timer på kjøkkenbenken.

    Etter heving deler du deigen i 18 emner og ruller til fine rosa rundstykker. For ekstra næring og knas: ha frøene på en tallerken og «dypp» rundstykkene i frøblandingen før du legger de på et bakepapirkledd stekebrett. Etterhev 30 minutter om du har tid.

    Stek midt i ovnen 225 grader i 15 minutter. Avkjøl litt før du skjærer de opp og topper med ditt favorittpålegg! NAM!

Rødbetehummus

Dippen som passer til alt!
Proteinrik, fiberrik dipp til grønnsaker eller salat-topping.

  • Til en krukke hummus:

    1 medium kokt rødbete
    1 boks hermetiske kikerter (230g)
    1 ss tahini - sesamsmør (kan sløyfes)
    1 båt hvitløk eller 1 ts hvitløkspulver
    1 ts paprikapulver
    1 ts salt
    4 ss olivenolje

    1. Kok rødbeten i vann med skallet på til den er mør, ca 15 minutter.

    2. Skjær av skallet og del i biter. Ha rødbete og resten av ingrediensene i en foodprosessor. Kjør til en glatt puré. Tilsett kaldt vann om du ønsker mer flytende konsistens.

    3. Nyt med det samme eller ha på krukke og sett i kjøleskapet. Holder seg fint i ca 1 uke.

Rosa kjøleskapsgrøt

Hva med en rosa start på dagen?
Blodsukkervennlig frokost som metter godt og lenge.

  • Til en porsjon trenger du:

    1,5 dl yoghurt naturell
    0,5 dl rødbetejuice
    2 ss havregryn
    2 ss chiafrø
    ½ ta vaniljepulver (valgfritt)
    ½ - 1 ts lønnesirup

    Valgfri topping:
    Bringebær
    Frisk frukt
    Nøttesmør
    Granola

  • Rør sammen alle ingrediensene. La den få minimum 1 time i kjøleskapet. Gjerne natten over.

    Topp med ønsket topping og NYT!

Kokoskake med rødbete

Saftig hverdagskake! Liker du kokos vil du elske denne. Naturlig glutenfri kake med ekstra byggeklosser.

  • Til en brødform trenger du:

    2 egg
    1 dl kokossukker
    2 dl kokosmasse
    1 medium rødbet
    1 dl havregryn
    0,5 dl rismel eller speltmel
    2 ts bakepulver
    2 ss smør/kokosolje
    2 dl valgfri melk

  • Det beste med denne kaken: lages i en fei i en blender/foodprosessor.

    1. Kjør egg og kokossukker et par minutter først.
    2. Skrell rødbete og tilsett resten. Kjør til en jevn røre i blender/foodprosessoren.
    3. Hell røren i en smurt/bakepapirkledd brødform. Røren skal være nokså flytende.
    4. Stek midt i ovnen på 200 grader i 25 minutter.
    5. Avkjøl før du skjærer i den. Ønsker du glasur? Topp med et tynt lag melis+rødbetejuice.

MÅNEDENS MAT-PREPP!

Mat-prepping gjør gode valg enklere å ta i en hektisk hverdag.
Her får du noen januar-preppetips!

🫜 Ovnsbakte beter og andre rotgrønnsaker er nydelig salat-topping. Bak opp og oppbevar i tett boks i kjøleskapet i inntil en uke.

🥕 Lag opp rosa kjøleskapsgrøt for flere dager av gangen i en stor krukke.

🫜 Rødbetehummus til salat-topping og som pålegg. Lag opp og oppbevar i tett boks i kjøleskapet. Holder seg en uke.

🥕 Rødbeterundsykker til fryseren. Bak i vei, frys ned og du har rask frokost, lunsj eller kveldsmat tilgjengelig.