JULI - Månedens grønnsak -

JULI - Månedens grønnsak -

SALAT - En sommerfavoritt!

Visste du at salat dyrkes i drivhus stort sett hele året i Norge? Vi er heldige som har tilgang på knasende god salat hele året. Det er stor variasjon i salatsorter og næringsinnhold. Jo mer farge salaten har, jo mer næring inneholder den gjerne.

Salaten bygger volum og gir fiber i måltidene, og gir oss påfyll av vitamin-K, A og C. Sommer er salattid, bland gjerne ulike salatsorter i en skål og nyt mettende fargerike salater til både lunsj og middag.

Rå(god) bringebærkake

Sommerens favorittkake!
Nå er det norske bringebær i butikk. Test denne magiske rå bringebærkaken da vel!

  • Til en brødform trenger du:
    Bunn:
    1,5 dl valnøtter
    1,5 dl mandler
    8 store dadler
    1 ss kokosolje

    Karamellkremen:
    2 dl cashewnøtter
    1,5 dl kokosmelk
    8 store dadler
    2 ss kokosolje
    1 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
    0,5 ts havsalt

    Bringebærtoppen:
    200 g bringebær
    1 dl kokosmelk
    1 dl cashewnøtter
    saften av en halv sitron
    1 ss honning

    1. Bløtlegg 3 dl cashewnøtter i minimum 2 timer. Rekker du ikke? Kok de i 10 minutter.

    2. Ha alle ingrediensene til bunnen i foodprosessor. Kjør til en fast deig og trykk ut i brødformen (bruk bakepapir om den ikke er av silikon). Sett kaldt.

    3. Lag karamellkremen: Kjør alle ingrediensene til en digg smooth krem. Ha over bunnen og sett i fryseren i en time.

    4. Lag bringebærtoppen på samme vis som karamellkremen. Topp kaken (og pynt gjerne med noen bær).

    5. La stå en times tid til i fryseren, så er den klar til og NYTES!

Fenikkelsalat med appelsin

Magisk god salat!
Nydelig tilbehør til fisk eller kylling. Psst! Du kan bytte ut appelsin med sesongens jordbær.

  • Til 4 porsjoner:
    1 fennikel
    1 appelsin eller ½ kurv jordbær
    100g ruccola

    Vinaigrette:
    3 ss olivenolje
    2 ss eplesidereddik
    1 ss honning
    Salt/pepper

    1. Start med å lage vinaigrette. Smak til med salt/pepper.

    2. Del fennikel i tynne skiver og appelsin/jordbær i tynne båter.

    3. Ha ruccola i en serveringsbolle, topp med fennikel, appelsin/jordbær. Rill over vinaigretten og server!

Grønne rispannekaker med spinat

Glutenfri pannekaker som kan fylles med all slags fyll. Søtt eller salt.

  • Til ca 8 store pannekaker:
    3,5 dl fullkornsrismel
    3 dl melk
    2 store never spinat
    En klype salt

    1. Kjør alle ingrediensene i en blender eller med stavmikser.

    2. Stek tynne pannekaker i litt smør i stekepannen. Ikke snu de før de er nesten “tørre” på den ene siden og kanten er gyllen.

    3. Wrap pannekakene med ditt favorittpålegg, ha de til middag med kylling og grønnsaker eller fyll de med søtt pålegg som dessert.

Sommerruller med peanøttsaus

Fastfood på sitt beste!
Fargeglad, smakfull festmiddag.

  • Om du ikke har laget “ferske vårruller”, eller “sommerruller “ som det også kalles, er det på tide. Himmelsk!

    Til 4 porsjoner:
    10-12 rispapir
    600 g kjøttdeig, kyllingkjøttdeig eller scampi
    1 ss peanøttsmør
    ½ chili uten frø
    ½ dl fiskesaus
    saften fra ½ lime

    Peanøttsaus:
    1 ss peanøttsmør
    3-4 ss hoisinsaus
    1 hvitløksfedd
    saften fra ½ lime

    Valgfri grønnsaksfyll:
    Gulrot
    Agurk
    Eple/mango
    Kinakål/hjertesalat
    Stangselleri
    vårløk
    Koriander

    1. Start med å lage peanøttsausen. Bland alt sammen i en skål.

    2. Brun kjøttdeigen godt før du tilsetter chili, peanøttsmør, fiskesaus og limesaft. Stek til all væske har fordampet.

    3. Kutt grønnsaker i staver eller tynne strimler.

    4. Fyll en stor skål med lunket vann på bordet, server grønnsakene på fat. Når alt er klart dypper du rispapiret raskt i vannet og legger på tallerken. Fyll på med saus, grønnsaker og kjøtt. Wrap/rull sammen og nyt!

Ants on a log!

En snacksfavoritt!
En kombinasjon du ikke skulle tro passet sammen.

  • Lag “Ants on a log”, den populære Amerikanske snacksen! Kombinasjonen overrasker de fleste.

    Du trenger:
    Stangselleri
    Økologisk peanøttsmør
    Økologiske rosiner

  • Smør peanøttsmør på stangselleri og topp med rosiner. Spis som snacks eller dessert. Knasende digg!

Smuldrepai med sesongens bær

Nå er norske bær i sesong. Plukk i vei og lag verdens beste smuldrepai! Denne kan spises til frokost om du vil!

  • Til en pai trenger du:
    4,5 dl bær (eks like deler blåbær og bringebær)
    1 dl mandelmel (malte mandler)
    2 dl havregryn
    1 dl grovhakkede valnøtter
    75 g mykt smør
    75 g kokossukker

    1. Ha bærene i paiformen.

    2. Bland resten av ingrediensene i en bakebolle, kna sammen med hendene og smuldre over bærene.

    3. Stek midt i ovnen på 200 grader til den er gyllen, ca. 20 min.

    4. Nyyyt mens den enda er varm med en klatt yoghurt naturell (eller vaniljeis) til. Dette er pai med gode sommer-vibber!

MÅNEDENS MAT-PREPP!

Mat-prepping gjør gode valg enklere å ta i en hektisk hverdag.
Her får du noen juli-preppetips!

🍓 Norske bær har kort sesong og bør nytes! Plukk, kjøp inn og bruk i kaker, smoothies og desserter. Forleng sommeren og frys ned bær.

🍓 Rå kaker som bringebærkaken er ypperlig mat-prepp. Kaken oppbevares best i fryseren og tiner raskt. I fryseren holder kaken seg i månedsvis.

🍓 Lag pannekakerøren i blender for fin grønn farge og klumpfri konsistens. Oppbevar pannekakerøren i kjøleskapet og stek ferske pannekaker rett før måltid. Røren holder seg en uke og pannekakene fungerer like bra som wrap med hummus og kylling, som med nøttesmør og sesongens bær.