MAI - Månedens grønnsak -

MAI - Månedens grønnsak -

TOMAT - en hverdagshelt!

Visste du at tomaten dyrkes i drivhus i Norge stort sett hele året?

Tomaten er svært rik på antioksidanten Lykopen som gir den fine røde fargen. Lykopen hjelper immunforsvaret og er spesielt knyttet mot hjertehelse. Antioksidanten har best opptak når tomaten varmes litt opp eller når den kombineres med fett. La oss ta inspirasjon fra Italia som alltid kombinerer sine vidunderlige tomater med sin kaldpressede olivenolje!

Ovnsbakte tomater og crispy bønner med yoghurtdipp

Til hverdag og fest!
Nydelig forrett, sidesalat eller på tapasbordet.

  • Til 2 personer* trenger du:

    230g hvite bønner
    400g små tomater
    2 ss olivenolje
    2 hvitløksfedd
    en klype chiliflak
    en klype salt

    6 ss gresk yoghurt
    salt/pepper
    en neve frisk basilikum
    Valgfritt: ristet brød

    *lunsj/kveldsmåltid. Som tapas eller tilbehør er dette nok til 4-5 personer.

    1. Forvarm ovnen 220 grader.

    2. Del tomatene i to og fordel de utover stekebrettet. Skyll bønnene og fordel på brettet med tomatene. Rill over olivenolje, salt og chiliflak.

    3. Pakk hvitløksfeddene inn i folie og legg på stekebrettet med tomatene.

    4. Bak i ovnen i 20 minutter.

    5. Ta hvitløksfeddene ut av folien, mos med gaffel og bland med yoghurten i en skål. Smak til med salt og pepper.

    6. Fordel yoghurtdressingen utover en asjett/fat og topp med tomatene og bønnene. Dryss over frisk basilikum og nyyyt!

      Smaker aldeles nydelig med ristet brød til.

Fermentert tomatsalsa

Salsa som er gull for tarmen!
Enkel salsa som nesten gjør seg selv.

  • Til en stor glasskrukke trenger du:

    500 g tomater
    1 rød paprika i biter
    ½ rødløk
    1 rød chili
    2 fedd hvitløk
    2 håndfuller frisk koriander
    ½ ts havsalt
    ½ dl fermentert myse, kombucha eller saft fra fermentert kål
    1 ss eplesidereddik

    1. Skyll og grovskjær grønnsakene.

    2. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender.

    3. Kjør maskinen kjapt, men ikke lenge. Du vil ha litt tekstur (og ikke puré) i tomatsalsaen din!

    4. Ha alt over på en glasskrukke med tett lokk. Ha gjerne litt plass opp til lokket.

    5. La salsaen fermentere på kjøkkenbenken i 3-5 dager. VIKTIG: åpne lokket daglig for å slippe ut gass som danner seg under fermenteringsprosessen💥 Skiller salsaen seg er det viktig at du rører slik at grønnsakene alltid er dekket av væsken.

    6. Nå den er ferdig fermentert setter du den i kjøleskapet og nyter litt av den hver dag :-)

      Se filmsnutt av jeg lager tomatsalsa her.

Kremet aspargespasta

På jakt etter en kremet, digg pastarett? Prøv denne!

  • Til 4 porsjoner trenger du:
    500 g kyllingfilet eller lårfilet
    1 pk bacon
    1 gul løk
    1 bunt asparges
    100 g grønne erter
    1 ts hvitløkspepper
    300 g spaghetti
    1,5 dl pastavann
    1 dl fløte
    En neve persille
    50 g Pecorino eller parmesan

    1. Stek baconet sprøtt på medium/høy varme.

    2. Mens baconet surrer i pannen kutter du opp kyllingen, finhakker løken og deler aspargesen i 3-4 deler.

    3. Kok opp rikelig med vann til spaghettien og tilsett salt.

    4. Når baconet er sprøtt tar du det ut av pannen og deretter steker du kyllingen i baconfettet. Når kyllingen er brunet tilsetter du løk, hvitløkspepper og fløte.

    5. Kok spaghettien et par minutter mindre enn anvist på pakken. Dette er viktig da den blir ferdig kokt i pannen med resterende av ingrediensene senere. Viktig: ta vare på 2 dl pastavann.

    6. Ha spagettien, ertene og aspargesen i pannen. Spe med litt og litt pastavann mens du rører. Tilsett revet ost og rør til tykk kremet konsistens.

    7. Topp med sprø bacon og litt ekstra revet ost før servering.

Pai med tomat og fetaost

Pai til hverdag og fest!
Enkel glutenfri og smakfull pai.

  • Til en pai, ca 8 porsjoner trenger du:
    150 g romtemperert smør
    100 g havregryn
    150 g fullkornsrismel
    2 ss vann

    Fyll:
    5 egg
    3 dl valgfri melk
    1 ts salt
    ½ ts pepper
    1 ts hvitløkspulver
    1 rødløk
    100 g fersk spinat
    100 g soltørket tomat i olje
    200 g fetaost
    60 g chorizopølse
    50 g revet ost


    1. Forvarm ovnen 200 grader over og undervarme.

    2. Lag paibunnen:
      Kjør havregryn i blender/stavmikser til mel og bland mel, smør og vann til en jevn deig i en bakebolle.

    3. Klem ut deigen i en paibunn slik at bunn og kanter i formen dekkes. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek paibunnen i 15 minutter i ovnen.

    4. Lag paifyllet:
      Skrell og del løk i skiver. Del soltørket tomat i biter og grovhakk spinat og chorizopølse. Bland egg, melk og krydder sammen til en røre.

    5. Fordel spinat, løk, pølse, og fetaost i bunnen av paibunnen. Fordel eggblandingen over fyllet og sett inn i ovnen. Stek paien i 20 minutter. Ta paien ut og fordel revet ost over, sett tilbake i 5-6 minutter til osten har smeltet.

    6. Server med en grønn salat.

Muffins med rabarbra

Ikke testet rabarbra i muffins? Da må du teste disse glutenfri muffinsene.

  • Til 10 muffins:
    100g kokossukker eller rårørsukker
    2 egg
    1 stilk rabarbra (100 - 120g)
    1 ts kanel
    1 ts kardemomme
    1 ts vaniljepulver
    90 g havremel
    40g fullkornsrismel eller bokhvetemel*
    2 ts bakepulver
    100g kefir

    Valgfri karamellsaus:
    50g honning
    50g rårørsukker
    3 ss vann
    1 ss smør
    1 dl fløte
    en klype salt

    *bruk 50 g speltmel/hvetemel for ikke-glutenfri variant.

    1. Forvarm ovnen til 175 grader over og undervarme.

    2. Pisk eggedosis av egg og sukker.

    3. Del rabarbra i tynne små terninger. Er skallet seigt kan det være lurt å løsne det først.

    4. Tilsett yoghurten og de tørre ingrediensene, rør godt sammen.

    5. Vend inn rabarbrabitene og fordel røren i 10 muffinsformer.

    6. Stek midt i ovnen i 20 minutter. Avkjøl på rist og topp med karamellsaus for ekstra luksus!

      Karamellsaus:
      Ha sukker, honning og vann i en liten kjele. Kok opp på høy varme uten å røre. Når blandingen er gyllen tar du kjelen til side og rører inn smøret. Bland så inn fløten litt etter litt mens du rører. Sett karamellsausen tilbake på platen, kok opp og la koke i 3-4 minutter til ønsket konsistens. Tilsett salt og avkjøl.

Capresesalat

En italiensk favoritt! Lag og server som tilbehør, eller ha den som nydelig forrett.

  • Til 4 porsjoner trenger du:
    6 store eller 16 små tomater
    2 mozarella eller 1 stor burrataost
    En neve fersk basilikum
    2 ss pinjekjerner
    3 ss kaldpresset olivenolje
    1-2 ss balsamicoeddik (kan sløyfes)

    1. Del store tomater i skiver eller små tomater i to.

    2. Del mozarella i skiver.

    3. Rist pinjekjerner i tørr stekepanne i et par minutter og avkjøl.

    4. Fordel ost og tomater på et fat, dryss over basilikum og pinjekjerner, rill over olivenolje og server.

MÅNEDENS MAT-PREPP!

Mat-prepping gjør gode valg enklere å ta i en hektisk hverdag.
Her får du noen mai-preppetips!

🍅 Fermentert tomatsalsa er en gave for tarmen. Lag en krukke og ta 1-2 ss av den hver dag for å styrke tarmfloraen din. Salsa er godt i salaten, til taco eller bare som dipp til sprø knekkebrød eller tortillachips.

🍅 Lag en ekstra pai når du først er i sving. Del i porsjoner for enkel og rask lunsj. Fryser du en hel pai har du middagen klar etter en liten runde i stekovnen.

🍅 Capresesalat og crispy bønne+tomat er best nylaget - men siden det er 17.mai denne måneden er en stor anbefaling å lage disse til koldtbordet!

🍅 Rabarbra har kort sesong. Del stilkene i terninger og frys ned, da forlenger du sesongen og kan lage nydelige rabarbra muffins og annet godt!