MARS - Månedens grønnsak -

MARS - Månedens grønnsak -

POTET

Nypoteten er i sesong juni-august, høstpotetene er i sesong september - oktober, men på grunn av sin fantastiske lagringsevne har vi god tilgang på potet gjennom hele vinteren.

Visste du at poteten er en god og viktig kilde til vitamin C? Vitaminet trenger vi for å styrke immunforsvaret og holde oss friske.

Poteten har fått et dårlig rykte for sitt høye stivelsesinnhold, men visste du at kokte avkjølte poteter omdanner litt av stivelsen til såkalt resistent stivelse? Denne type stivelse tas ikke opp i blodet, det betyr at kalde poteter gir lavere blodsukkerrespons OG er bra for tarmbakteriene dine.

Potetsalat

Kremet, nydelig god potetsalat.
Visste du at kalde kokte poteter er bedre for blodsukkeret enn varme?

  • Til 4 - 6 porsjoner:

    12-13 kokte poteter
    1 rødløk
    1 boks creme fraiche
    2 ss majones
    1 - 2 ss frisk gressløk
    Salt og pepper

    1. Skrell poteter og del i terninger. Kok potetene til de blir møre.

    2. Finhakk løk og gressløk.

    3. Bland majones og creme fraiche i en stor skål. Vend inn potetbitene, løken og smak til med salt og pepper.

    4. Lag den gjerne opp noen timer før den skal spises, da blir den enda litt bedre!

Syltet rødløk

Tilbehøret som pimper en hver salat! Lag opp en stor krukke og topp på det meste. SÅ godt!

  • Til en glasskrukke syltet rødløk:

    2 store rødløk
    1 dl eplesidereddik
    1 dl vann
    0,5 dl Sukrin eller rårørsukker
    0,5 dl rårørsukker
    En klype hel pepper

    1. Kok opp vann, eddik og søtning.

    2. Trekk av varmen og rør inn skivet rødløk i skiver og hel pepper.

    3. La avkjøles helt før du har det over på glass.

Langtidshevet brytebrød med potet og gulrot

Har du ikke testet potet i bakst før? Da er denne oppskriften til deg! Saftig, nydelig brytebrød.

  • Til et brytebrød (12 rundstykker) trenger du:

    1 liter økologisk siktet/finmalt speltmel
    0,5 dl linfrø
    0,5 dl solsikkefrø
    0,5 dl sesamfrø
    0,5 dl havregryn
    50g smeltet smør
    4 dl valgfri melk
    2 ts tørrgjær
    1 finrevet gulrøtter
    2 finrevet mellomstore poteter

    1. Smelt smør og avkjøl.

    2. Finriv potet og gulroten. Bland alt sammen og elt til en fast og fin deig i noen minutter.

    3. Dekk deigen med et fuktet kjøkkenhåndkle og la deigen heve på kjøkkenbenken i 12 timer.

    4. Rull deigen og del i 12 like store emner. 

    5. Bruk bakepapir i bunnen av en ildfastform og plasser rundstykkene med litt mellomrom, så hever de fint inn i hverandre.  Etterhev i 1 - 1,5 time.

    6. Stek brytebrødet midt i ovnen på 250grader i ca 14-15 min. Løft bakepapiret med rundstykkene ut av den ildfaste formen og stek videre på stekebrettet i 5 minutter på 210 grader. Avkjøl på rist og nyt med all slags pålegg!

Sprø pastinakkfries

Favoritt-tilbehøret til middagen!
Smakfulle fries som er litt snillere med blodsukkeret.

  • Pastinakken er i familie med både gulrot og selleri, men smaken minner mer om en litt nøtteaktig potet. Pastinakk har høyt innhold av kostfiber som gjør den snillere med blodsukkeret enn poteten. Den er også en god kilde til B-vitaminet folat. Ovnsbakt pastinakk er nydelig til ALT!

    Til 4 porsjoner trenger du:
    800g pastinakk
    2 ss olivenolje
    et par klyper salt
    pepper

    1. Skyll pastinakken godt i kaldt vann og behold skallet på.

    2. Deler den i passelige fries og fordel utover et stekebrett. Rill litt rapsolje over, og krydre med salt/pepper eller ønsket krydder.

    3. Stek på 200 grader i ca 30min til den er sprø utenpå og myk inni.

Sellerirotsuppe

Nydelig hverdagsmiddag
Sellerirotsuppe er en undervurdet skatt av en suppe. Prøv du også!

  • Til 4 personer:

    1 stor sellerirot (5-600 g )
    2 poteter
    1 medium gul løk
    4 ss smør eller olje
    9 dl vann med buljong eller kraft
    2 dl matfløte
    salt, pepper og chiliflak

    Topping:
    Ristede gresskarkjerner
    Urteolje*
    chiliflak
    eple
    Sprøstekt bacon

    *Urteolje lager jeg enkelt av en neve urter, rikelig med kaldpresset olivenolje og et hvitløksfedd. Kjør i stavmikser og oppbevar på glass. Kan rilles over ALT!

    1. Skrell og del sellerirot og potet i terninger. Hakk løken.

    2. Varm en kjele med smør eller olje. Ha i grønnsakene og la de få surre mens du rører av og til i 5 minutter.

    3. Ha i kraft eller vann med buljong. Sett på lokket og la småkoke til grønnsakene er møre, ca 20-30 minutter.

    4. Ha i fløte og kjør fløyelsmyk med stakvikseren.

    5. Smak til med salt og pepper.

    6. Topp suppen med ønsket topping. Gresskarkjerner er en fin proteinkilde og gir deilig knas på suppen. Rist de gjerne i en tørr stekepanne i noen minutter. Det er også nydelig med eplebiter og urteolje på.

    7. NYT!

Pannekaker med gulrot og hvite bønner

Flate, hverdagspannekaker!
Små og store elsker disse, de er proppfulle av bra næring og kan toppes med både søtt og salt.

  • Til 9 pannekaker trenger du:
    1 pk hvite bønner (230g)
    4 egg
    2 gulrøtter
    1 - 2 ss honning (kan sløyfes)
    2 dl speltmel
    2 dl melk
    en klype salt
    1 ts kanel
    1 ts kardemomme

    1. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en fin pannekakerøre.

    2. Varm stekepannen med en klatt smør og stek pannekakene så tynne som mulig.

    3. Disse er nydelig med både søtt og salt fyll, og ypperlig i matpakken!

MÅNEDENS MAT-PREPP TIPS!

🥕Lag pannekakerøren i blenderen og oppbevar i kjøleskapet. På den måten kan du trylle frem gode pannekaker (som passer like godt med søtt som salt pålegg) til både frokost, lunsj eller kveldsmat. Pannekakerøren holder seg en uke i kjøleskapet.

🥕Lag opp dobbel eller trippel porsjon med suppe når du først er i sving og frys ned suppe til hektiske dager.

🥕Ovnsbakte rotgrønnsaker i terninger er nydelig i salaten. Lag opp og oppbevar i boks i kjøleskapet. Ovnsbakt rødbete og pastinakk er eksempelvis nydelig i salaten sammen med chevre/fetaost og ristede nøtter eller frø.

🥕Brytebrød smaker nydelig nystekt til frokost eller lunsj, og kan fint fryses.