NOVEMBER - Månedens grønnsak -

NOVEMBER - Månedens grønnsak -

RØDKÅL - proppfull av næring!

Visste du at rødkålen har sin nydelige lilla farge fra plantestoffene antocyaniner? Disse er kraftige antioksidanter som hjelper immunforsvaret å forebygge sykdom. Rødkålen er en hardfør grønnsak som høstes på høste før den harde frosten kommer og tåler lagring godt.

Rødkålen er rik på fiber, vitamin C og B-vitaminet folat. Den passer til det meste og er ypperlig å tilsette i salater for ekstra næring gjennom vinteren.

Kylling karri gryte

Er du på jakt etter en skikkelig god hverdagsmiddag hele familien vil like?
Da må du prøve denne.

  • Til 4 personer trenger du:
    400 g kylling i biter
    1 og 1/2 rød paprika
    2 store gulrøtter
    1 stor gul løk
    2 hvitløksfedd eller 1 ts hvitløkspulver
    4 dl kokosmelk
    1 boks Crème Fraiche
    3 ss hakkede tomater
    2 ts karri
    1 ts salt
    2 ts gurkemeie
    1,5 ss smør

    Tilbehør:
    Kokt quinoa
    Brokkoli
    chiliflak

    1. Start med å brune kyllingen i litt av smøret. Den trenger ikke være helt gjennomstekt. Legg kyllingen i en skål og ha i resten av smøret i gryten.

    2. Hakk løk, paprika og gulrot. Fres først løken (og evt hvitløken) i smøret i noen minutter. Tilsett resten av grønnsakene. Tilsett krydderet, kokosmelken og CF. Gi et oppkok og la småkoke i 7-8 minutter.

    3. Kjør gryten glatt om du har kresne barn i hus, eller dropp det og tilsett kyllingen. Småkok videre i 4-5 minutter.

    4. Server med kokt quinoa og brokkoli til. Sååå god og enkel hverdagsmiddag!

Gulrotkuler

Snopkuler som smaker gulrotkake! Blodsukkervennlige snopkuler fulle av bra næring.

  • Til 12 kuler trenger du:
    1,5 dl havregryn
    1 dl valnøtter
    1 ts kanel
    1 ts kardemomme
    ½ ts ingefær
    en klype salt
    1 raspet gulrot
    12 ferske dadler
    kokos til å rulle i

    1. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, og kjør til en jevn deig som kan rulles til kuler.

    2. Rull hver kule i kokos, og oppbevar i kjøleskapet.

Rosa pannekaker med rødbete

Rosa pannekaker med rødbete og havregryn. Mettende og næringsrike!

  • Til 8 mellomstore tykke pannekaker:
    2 egg
    1 liten rødbete
    ½ banan
    1 dl speltmel (eller glutenfritt mel)
    1 dl havregryn
    2 ts bakepulver
    1 dl melk
    1 ts vaniljepulver
    en klype salt

    1. Skrell og del rødbeten i terninger.

    2. Ha rødbete og øvrige ingredienser i blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn og glatt røre.

    3. Stek i litt smør i varm stekepanne. Nyt med ditt favorittpålegg.

Polarbrød med gulrot

Gode langtidshevede speltpolarbrød med gulrot og quinoa. Næringsrike og blodsukkervennlige.

  • Du trenger: (26-28 stk)

    200g malte havregryn
    100g quinoamel (kan erstattes med mer speltmel)
    400g finmalt/siktet speltmel
    250g grovmalt/sammalt speltmel
    2 finrevne gulrøtter
    5 dl valgfri melk
    1 dl olje eller smeltet smør
    1-1,5 dl vann
    1 ts salt
    1 ts gjær

    1. Kjør havregryn til mel i foodprosessor/stevmikserbeholder.

    2. Ha alt det tørre i bakebollen

    3. Tilsett olje, melk og gjær. Sett i gang kjøkkenmaskinen eller rør godt for hånd.

    4. Rør inn finrevet gulrot og spe med vannet til en jevn og fin fast deig.

    5. Dekk til med plast/kjøkkenhåndkle og la stå på benken i 10-12 timer.

    6. Etter 10-12 timer: Del deigen i to, rull to pølser som igjen deles i små boller. Rull boller som igjen kjevles ca 1/2 cm tykke.

    7. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett, lag små hull med en spisepinne eller lignende. La de ligge til etterheving i 15-20minutter mens ovnen blir varm.

    8. Stekes på 225 grader i 10minutter.

Magisk høstsalat med korianderdressing

En skikkelig høstsalat med en helt crazy god korianderdressing!

  • Denne er nyyydelig som tilbehør til fisk/kylling/kjøtt, men også digg som et måltid i seg selv. Her bruker du de rotgrønnsakene du har tilgjengelig.

    Til 2 personer trenger du:
    4 stk gulrøtter
    3 stk rødbeter
    2 ss olivenolje
    Salt/pepper
    100g rødkål
    100g fetaost
    1 dl frø (gjerne 1/2 dl sesam og 1/2 dl solsikke)

    Korianderdressingen:
    2 ss lys tahini
    Saften fra 1 lime
    2 ss hvitvinseddik
    2 ss soyasaus
    3 ss sesamolje (denne er viktig)
    1 ss olivenolje
    1 hel bunt koriander
    1 hvitløksfedd
    2 ts honning
    Salt/pepper etter smak

    1. Start med å ovnsbake rotgrønnsakene. Skrell og del i terninger. Bak i ovnen i ca 25-30 minutter, 200 grader.

    2. Mens rotgrønnsakene bakes i ovnen lager du dressingen: Ha alle ingrediensene i en liten foodprosessor eller stavmikserbeholder. Kjør til en jevn fin dressing og smak til med salt og pepper til slutt. Ha dressingen i bunnen av en salatbolle/fat.

    3. Rist frøene i tørr varm stekepanne til de blir gyllen, 2 minutter.

    4. Del rødkålen i tynne strimler.

    5. Avkjøl rotgrønnsakene litt før du har de og rødkålen over dressingen, topper med fetaost og frø.

      Spises gjerne mens rotgrønnsakene enda er lune. ER SÅ GODT!

Fermentert rødkål

Høsten er perfekt for fermentering! Benytt rødkålen i sesong og styrk tarmen gjennom høsten.

  • Til en krukke rødkål (0,5L):
    1/2 rødkål
    1 revet gulrot
    ½ revet eple
    1 ts raspet ingefær
    1 ts timian (hel, ikke malt)
    1 ts salt

    1. Del kålen i to og ta av evt ødelagt kålblader ytterst. Skjær av stilken og ta av et rent kålblad som skal brukes senere.

    2. Finhakk kålen med en god kniv. Rasp eple og gulrot.

    3. Bland alt sammen i en stor bolle, dryss over salt. La det stå ca 15 minutter før du begynner å massere og kna kålen slik at den slipper ut væske.

    4. Når du har massert kålblandingen godt vil du kunne “vri opp” kålen og det er væske i bunnen av bakebollen.

    5. Ha kålblandingen over på et sterilt glass med lokk. Stamp kålen med knyttneven slik at væsken kommer over kålen. Ikke fyll helt opp til lokket og pass på at kålen ligger under væsken, dytt eventuelt ned det som har lagt seg i veggen på glasset.

    6. Legg kålbladet på toppen som et lokk og legg press på med stilken. Sett på lokk og la stå i romtemperatur å fermentere i 3-5 dager.

    7. VIKTIG: Husk å “rape” surkålen en gang om dagen da det oppstår trykk og bobler i den.

    8. Når du synes den er passe syrlig og god på smak kan du sette den i kjøleskapet.

MÅNEDENS MAT-PREPP!

Mat-prepping gjør gode valg enklere å ta i en hektisk hverdag.
Her får du noen november-preppetips!

🫜 Lunsj-salat metter godt og gir påfyll av mye god næring. Ovnsbak rotgrønnsaker og hakk klar salaten i boks, så tar det få minutter og lage en god lunsjsalat.

🥕 Polarbrød med gulrot er ypperlig å lage dobbel oppskrift av også fryse ned for raske måltider eller til matpakkene.

🥞 Rosa pannekakerøre holder seg en uke i kjøleskapet. På den måten kan du enkelt steke deg pannekaker rett før måltid.

🥕 Gulrotkuler er ypperlig mat-prepp. Oppbevar i en boks i kjøleskapet, perfekt liten dessert etter måltid, på tur eller i matboksen.