OKTOBER - Månedens grønnsak -

OKTOBER - Månedens grønnsak -

GRESSKAR - høstens høydepunkt!

Gresskarsesongen er kort og må nytes til det fulle. Mange forbinder gresskar med halloweenpynt, men gresskar er en magisk ingrediens i matlagingen!

Det finnes ulike typer gresskar, de vanligste i butikk er Hokkaido og butternut gresskar. Disse gresskarvariantene har en mild smak, er lett å like, og lett å bruke. Den kan ovnsbakes og minner litt om en krysning mellom søtpotet og vanlig potet. Det ovnsbakte gresskaret kan brukes som det er, som topping på salaten, tilbehør til middagen, eller du kan bruke det i bakst. Gresskar er også nydelig til suppe.

Visste du at gresskar er rikt på vitamin A (betakaroten) og inneholder lite karbohydrat sammenlignet med eks potet og søtpotet? Den er også energifattig, altså den inneholder lite kalorier.

Salat med ovnsbakt gresskar

Dette er en drøm av en salat!
Ovnsbakt gresskar er nydelig i salaten. Denne er like god til lunsj som middag.

  • Til 2 pers trenger du:
    1 salathode
    1/2 Hokkaido eller Butternut gresskar
    ca 100g chèvre eller fetaost
    Granateplekjerner fra 1/2 granateple
    1 dl gresskarkjerner

    1. Gresskaret deles og ovnsbakes på 200 grader i ca.20 min.

    2. Gresskarkjerner ristes kjapt i varm, tørr stekepanne.

    3. Granateplekjernene skrelles under vann for enkelhetenskyld. Da flyter skallet opp og kjernene blir igjen i bunnen.

    4. Topp salaten med ovnsbakt gresskar, feta/chevre, gresskarkjerner, og granateple. Sååå godt!

      Denne salaten er full av gode høst-vibber, er proppfull av bra næring, gir gode proteiner, og holder blodsukkeret jevnt. Ha den som tilbehør til middag eller som salat i seg selv til lunsj.

Proteinrik gresskardipp

Dippen som passer til ALT! Knallgod dipp til grønnsaker, salater, middagen eller pålegg.

  • Du trenger:

    150g ovnsbakt gresskar (gjerne Hokkaido gresskar)
    1 pk hvite bønner (230g)
    2 ss tahini (kan sløyfes)
    2 ss olivenolje (1 ss ekstra om du dropper tahini)
    Saften av 1/2 lime
    1 ts salt
    1 ts hvitløkspulver
    Kaldt vann til rett konsistens

    1. Del gresskar i terninger og bak i ovnen til møre, 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl.

    2. Hell av lake og skyll hvite bønner godt.

    3. Ha alle ingredienser i en foodprosessor eller blender og kjør til digg konsistens. Spe med vann til ønsket konsistens. Denne blir så kremet og god!

      Like god på salaten, som pålegg på brød eller knekkebrød. NAM!

Kyllingsalat med grønnkål og fetaost

Næringsrik, mettende drømmesalat med kylling, grønnkål og eple.

  • Til to porsjoner trenger du:
    200 g kyllingfilet
    2 never valnøtter
    1 pose grønnkål
    2 ss kaldpresset olivenolje
    ½ ts salt
    ½ ts pepper
    100g fetaost
    1 eple

    1. Del kyllingen i mindre biter. Varm en stekepanne og stek kyllingen i 2 - 3 minutter på høy varme. Krydre og stek videre på medium varme til kyllingen er gjennomstekt.

    2. Rist valnøttene i en tørr stekepanne i noen minutter.

    3. Riv eller hakk grønnkålen. Ha den i en skål sammen med olivenolje, salt og pepper. Kna grønnkålen slik at den blir mykere i konsistensen og enklere å fordøye.

    4. Skjær eplet i terninger, hakk valnøttene i mindre biter og fordel over grønnkålen. Topp med kylling og fetaost.

Kanelsnurrer med gresskar

Hils de diggeste snurrene! Gresskarsnurrer! Et trylletriks for saftig (og litt sunnere) bakst er gresskar i baksten!

  • Til 22-24 snurrer trenger du:

    175 g smeltet smør
    5 dl valgfri melk
    150 g gresskarmos (ovnsbakt + most med stavmikser)
    2 dl rårørsukker
    1,1 L speltmel
    2 ts gurkemeie
    1 ts kardemomme
    2 ts tørrgjær

    Fyll:
    75 g mykt smør
    75 g gresskarmos
    7 ts kanel
    10 ss rårørsukker/kokossukker

  • Sett deigen kvelden før, så den får god hevetid på kjøkkenbenken:

    1. Smelt smør og ha i melken. Bland det tørre med det våte til en fast og fin deig. Elt i 5 - 10 minutter.
    2. Dekk til med et fuktet kjøkkenhåndkle og la heve på kjøkkenbenken i 12 timer.

    3. Fyllet: Bland alle ingrediensene til gresskarfyllet.
    4. Kjevle deigen utover en melet kjøkkenbenk. Kjevle til en rektangel, smør på fyllet, rull og del i 22-24 snurrer. Etterhev i 1-1,5 time.
    5. Stek på 250 grader i 10 minutter.

Gresskarnachos

Nachos med gresskar? Oh yes!
Overraskende enkelt og skikkelig godt!

  • Til 4 personer trenger du:

    1 Hokkaido gresskar, salt, pepper, 1 ss potetmel og rapsolje.

    460g sorte bønner eller 400g kjøttdeig.
    4 ss tacokrydder
    1 rød paprika i terninger
    1 finhakket løk
    3 never ost

    Tilbehør:
    Salat
    salsa
    guacamole
    rømme

    1. Del gresskaret i to, skrap ut frøene, og del i tynne skiver.

    2. Ha skivene i en liten pose, tilsett olje, potetmel og krydder, blås opp, snurr så den blir tett og rist. Dette trikset gjør gresskarskivene sprø.

    3. Fordel skivene utover to bakepapirkledde stekebrett. Rill over rapsolje, salt og pepper. Stek i ovnen, 15 minutter 200 grader.

    4. Stek løk, bønner/kjøttdeig og paprika. Krydre med tacokrydder.

    5. Samle de stekte gresskarskivene på et brett, fordel bønne/kjøttdeigblandingen over og topp med ost. Sett tilbake i ovnen i 10 minutter.

    6. Server med en digg salat, guacamole, salsa og rømme.

Eplekake

Saftig glutenfri og litt smartere eplekake.

  • Til en rund kakeform (ca 22cm):
    3 stk epler
    150 g mykt smør
    200 g kokossukker eller rårørsukker
    4 egg
    1 finrevet gulrot
    130 g finmalte mandler/mandelmel
    100 g speltmel
    2 ts bakepulver
    1 ts vaniljepulver
    1 ts kardemomme
    2 ts malt kanel

    1. Pisk smør og sukker, tilsett et og et egg.

    2. Ha i mel, bakepulver, revet gulrot og krydder. Rør godt sammen.

    3. Del to epler i små biter og vend inn i kakerøren. Siste eplet deler du i tynne skiver og sparer til topping.

    4. Ha røren over i en smurt form og topp med epleskiver og et dryss kanel.

    5. Stek på nederste rille, 190 grader i ca 40 min.

    6. Nyt den som den er, eller et blodsukkertips: ha en klatt gresk yoghurt til. Nyyydelig godt!

MÅNEDENS MAT-PREPP!

Mat-prepping gjør gode valg enklere å ta i en hektisk hverdag.
Her får du noen oktober-preppetips!

🫜 Ovnsbakte beter, rotgrønnsaker og gresskar er nydelig mat-prepp og fyll til salater. Oppbevar i tett boks i opptil en uke.

🥕 Bakst med gresskar gjør baksten litt sunnere og saftigere. Bak opp og frys ned.

🎃 Gresskardipp passer til alt! Lag en stor krukke og oppbevar i kjøleskapet. Ha som pålegg, i salaten, eller til middagen. Gresskardipp holder seg en uke i kjøleskapet.

🌰 Rist gresskarkjerner og nøtter i tørr stekepanne noen minutter. Oppbevar på glass i romtemperatur og bruk som topping på alt fra smoothie til grøt og salat.