JUNI - Månedens grønnsak -

JUNI - Månedens grønnsak -

ASPARGES - Elegant og overraskende næringsrik!

Visste du at grønn og hvit asparges dyrkes i hovedsak i Vestfold og er samme plante? Grønn asparges vokser over bakken og får dermed fargen sin fra sollyset som gjør at den danner klorofyll, mens hvit asparges vokser under bakken.

Aspargesen har kort sesong, den kan vokse opp til 10 cm på en dag og høstes for hånd. Sesongen styres av varmen og er vanligvis fra slutten av april til midten av juni. Det gjelder derfor å nyte denne skatten når den er i sesong.

Asparges er nemlig rik på fiber, vitamin B6 (folat) og jern.


Larb Gai med kylling i kålwraps

  • Denne middagen er en vinner! Klassisk Thailandsk Laab serveres med ris. Her er ris byttet ut med quinoa for mer næring og jevnere blodsukker.

    Til 4 porsjoner trenger du:
    2 dl quinoa
    1 nykål (eller kinakål)
    1/2 chili
    2 hvitløksfedd
    En neve usaltede cashewnøtter
    400 g kyllingkjøttdeig
    4 ss fiskesaus
    1 ts paprikapulver
    1/2 ts pepper
    Saften fra 1 lime

    Tilbehør:
    Syltet rødløk (oppskrift)
    Hakket vårløk
    Koriander
    Mango (kan sløyfes eller byttes med sesongens jordbær)

    Peanøttsaus:
    6 ss peanøttsmør
    Saften fra 1/2 lime
    1 ts finhakket chili
    3 ss soyasaus
    1/2 ts hvitløkspulver
    Vann til ønsket konsistens (6 ss+)

    1. Start med å koke quinoa i dobbel mengde vann og med en klype salt. La småkoke med lokket av til all vann har fordampet.

    2. Rør sammen peanøttsausen i en liten skål. Ha i vann til den konsistensen du ønsker.

    3. Riv forsiktig av bladene på kålen og fordel utover et fat.

    4. Finhakk hvitløk, chili og nøtter. Stek dette i noen minutter i en klatt smør eller olje før kjøttdeigen, fiskesaus og krydder tilsettes. Stek på høy varme til kjøttdeigen er gyllen.

    5. Ha quinoa, kjøttdeigblandingen, mango/jordbær og vårløk i salatbladene. Topp med peanøttsaus og syltet rødløk. Wrap sammen og nyyyyyt!

Til hverdag og fest!
En middagsfavoritt du kommer til å elske! Full av næring, nydelig smak.

Jordbærsalat

Sommerens favoritt-tilbehør!
Perfekt til grillmaten eller på tapasbordet.

  • Denne er like digg til grillmaten som dessert med vaniljeis til!

    Tilbehør til 4 personer:
    1 kurv jordbær
    1 båt vannmelon
    En stor neve fersk mynte
    70 g pistasjnøtter uten salt
    2 ss lønnesirup/honning

    1. Del vannmelonen i terninger i jordbærene i fire.

    2. Hakk pistasjnøttene og varm en stekepanne. Rist nøttene i pannen og dryss over søtning. Rør om og avkjøl.

    3. Hakk mynten.

    4. Ha melon og jordbær i skål, dryss over mynte og topp med sprø nøttebiter.

Brokkolisalat

Verdens beste brokkolisalat.
Magisk god i seg selv, passer ved siden av ALT!

  • Til en stor skål trenger du:
    En hel brokkoli i små biter - også stilken
    100-150g bacon
    Granateplekjerner fra 1/2 granateple
    1 rødløk
    30g ristede pinjekjerner
    1 dl majones
    1 dl crème fraîche
    1 ss hvitvinseddik
    1 ss honning
    En klype salt og pepper

    1. Start med å sprøsteke baconet i små biter og avkjøl.

    2. Del brokkoli inkludert stilk i små biter. Finhakk løken og skrell granateplet.

    3. Rør sammen dressingen i en stor bolle.

    4. Vend inn løk, brokkoli, bacon, pinjekjerner og granateplekjernene (hold igjen noen granateplekjerner og pinjekjerner til topping).

    5. Denne holder seg fint i kjøleskapet i en uke og kan fint lages i god tid før selskap.

Lun sommersalat med asparges og potet

Fresh, digg og mettende sommersalat.

  • Ti 4 porsjoner trenger du:
    1 crispy eller annen valgfri salat
    1 bunt asparges
    4 kokte egg
    10-12 kokte små poteter
    80 g spekeskinke
    200 g cherrytomater
    Pesto
    Syltet reddik

    1. Kok små poteter møre, ca 10-15 minutter.

    2. Kok eggene smilende, ca 8 minutter.

    3. Skjær av den nederste harde delen på aspargesen og del den i 2 eller tre avhengig av størrelse.

    4. Varm en stekepanne på medium varme med litt smør, ha potetene og aspargesen i pannen og stek til gyllen i 4-5 minutter.

    5. Fordel salat i en skål, del tomatene i to og fordel over salaten.

    6. Topp salaten med poteter, asparges, kokte egg, spekeskinke, syltet reddik og pesto.

Syltet reddik

Det perfekte tilbehøret til ALT!

  • Til en glasskrukke syltet reddik:

    300 g reddik
    1 dl eplesidereddik
    1 dl vann
    1 dl rårørsukker

    1. Kok opp vann, eddik og sukker. Trekk av varmen.

    2. Del reddik i skiver, og ha reddiken i laken.

    3. La avkjøles helt før du har det over på glass.

Squashgetti carbonara med kylling

En gøy og skikkelig digg vri å spise squash på!

  • Til 3-4 porsjoner:
    2 squash
    1 ss smør
    1 hvitløksfedd
    1 dl matfløte
    3 eggeplommer
    5 ss revet parmesan
    2 kyllingfileter
    salt og pepper

    1. Lag “squashgetti”. Denne blir best med en “spirulizer” eller et juliennejern. Du kan også bruke ostehøvel.

    2. Del kyllingen i små biter og stek i pannen med salt og pepper. Ta pannen av varmen og start på sausen:

    3. Pisk eggeplomme og fløte sammen.

    4. Varm smøret i en kjele og fres hvitløken og squashgettien i et par minutter. Hell over eggblandingen og rør godt. Ha i parmesan, krydre med salt/pepper, ha i kylling og server.

      Psst! Denne er nydelig med stekt asparges til.

MÅNEDENS MAT-PREPP!

Mat-prepping gjør gode valg enklere å ta i en hektisk hverdag.
Her får du noen juni-preppetips!

🫜 Syltet reddik kan preppes og toppes på alt! En krukke holder seg i kjøleskapet i månedsvis og løfter en hver lunsjsalat eller middagsrett.

🥦 Brokkolisalaten blir bare bedre og bedre om den får noen dager i kjøleskapet. Skal du på en sommerfest eller en annen anledning er denne nydelig å preppe med seg.

🥔 Ha kokte poteter med skallet på liggende i kjøleskapet. Litt av stivelsen blir omdannet til resistent stivelse, noe som betyr bedre for tarmen og snillere med blodsukkeret. Kalde poteter i salaten er undervurdert!