Aldri mer kjedelige salater!

En salat til lunsj kan sikre deg både 3, 4 og 5 av de anbefalte 8 om dagen. Med mye grønnsaker, nok protein, blodsukkervennlige karbohydrater og gode fettsyrer holder en salatlunsj deg mett i timesvis. For er det én ting jeg har lært meg: en stor salat til lunsj påvirker resten av dagen min positivt. Den gir påfyll av energi som varer, og mest av alt unngår jeg duppen kl.14 og slipper søtsug på kvelden.

En salatlunsj krever litt prepping, men det er så verdt det. Under får du tre digge salater som kan preppes for flere dager av gangen og nytes til både lunsj og/eller middag. NYT!

Har du testet sprø quinoa i salaten før? Altså, OHLALA så digg! Det pimper salaten til nye høyder med deilig crunch. Quinoa er forøvrig også en god kilde til både fiber og protein.

Til 4 porsjoner trenger du:
2 dl quinoa
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
Paprika og hvitløkpulver

1 boks kikerter, 230g
1 ss olivenolje
Valgfri krydder

1 crispi salat
2 gode never Babyleaf mix🍃
1 eple
300-400g kylling
1 avokado

Livets pestodressing:
1 hel basilikum🪴
2 ss pinjekjerner eller cashewnøtter
3 hvitløksfedd
1 dl olivenolje
50g revet parmesan
Salt/pepper
1. Start med å koke quinoa, om du ikke har ferdig kokt quinoa på lur (mat-prepp tips!). Kok opp 4 dl vann med en klype salt, ha i quinoaen og kok på medium varme uten lokk i ca 10 min.
2. Ha kokt quinoa utover et bakepapirkledd stekebrett. Fordel det godt utover og rill over olje, soyasaus og krydder. Rør litt, fordel quinoaen utover hele stekebrettet og sett i forvarmet ovn, 200 grader varmluft. Stek til den blir gyllen og sprø, ca 30-35 minutter.
3. Hell av lake og skyll kikertene. Fordel utover et stekebrett, rill over olje og ønsket krydder. Sett i ovnen når det er 15 minutter igjen av steketiden til quinoaen.
4. Stek kylling med ønsket krydder.
5. Lag pestodressingen. Ha alt i foodprosessor eller stavmikser. Tilsett litt vann om du ønsker den mer flytende.
6. Fordel grønnsakene i en skål, topp med kikertene, den sprø quinoaen og kyllingen. Rør sammen og topp til slutt med grønn pestodressing. Så godt!
  
  Psst! Chèvre eller fetaost er nydelig topping her om du vil gjøre salaten enda litt mer mektig.

Denne kombinasjonen må du prøve. Jeg gir den 10/10 og matprepper den jevnlig. Karri på blomkål og kikerter er nydelig i seg selv, og enda bedre i kombinasjon av en salat med dijondressing. Prøv, så skjønner du hva jeg mener!

Dette trenger du (nok til ca 4 måltider eller 4 porsjoner):
🍋 2 x porsjon Dijondressing
🥬 2 x hjertesalat, 1 rødløk og 1 porsjon Dijondressing rørt sammen.
🥦 1 blomkål og 2 bokser kikerter stekt i pannen med olje, salt, hvitløkspulver og karri i ca 4-5 minutter.

DIJONDRESSING🍋
2 ss majones
2 ts dijonsennep
1 ts eplesidereddik
saften fra 1/2 sitron
En klype salt og pepper

Bland alt i en krukke og rist til alt er blandet.

Siste salatfavoritt er denne magiske asiatiske kyllingsalaten. Se oppskrift og fremgangsmåte HER.

Last ned MAT-PREPP GUIDEN og MAT-PREPP HØSTGUIDE for mange flere oppskrifter og mat-prepp tips (helt gratis).