I dag har jeg bursdag, 38 år! Mest av alt er jeg takknemlig, for selvom året har stormet ganske så greit har det også vært skikkelig fint. Det sies at nedturene gjør deg sterkere, og det er så sant. Jeg har i alle fall lært mye om meg selv og tar valg der etter. Det kommer et eget ganske så personlig nyhetsbrev om det straks (får du ikke nyhetsbrev? Registrer deg her).

Siden jeg elsker bursdag måtte det bli en mini bursdagsfeiring med de aller nærmeste i dag. Jeg valgte selvsagt bare favoritter, og hva er vel ikke bedre enn mange favoritter samlet i et og samme måltid? Dette laget jeg:

🌱 Ovnsbakt squash på fetakrem med frisk mynte (OH LA LA!)
🌱 Ovnsbakte tomater og crispy bønner med yoghurtdressing
- med surdeigsbrød ved siden av
🌱 Grillet kylling lårfilet marinert med sitron, hvitløk og rosmarin
🌱 Ost og spekemat
- med sprø frøknekkebrød til (oppskrift i mat-prepp guiden her)
🌱 Tilbehør: ovnsbakte potetbåter, rå grønnsaker i staver og oliven.

Dette er altså magisk godt tilbehør til alt fra kjøtt, fisk og skalldyr.

DU TRENGER (tilbehør til 7-8 pers):
3 medium squash
En nektarin/fersken/eple
salt og pepper
2 ss olivenolje
en håndfull frisk mynte

Fetakrem:
200 g fetaost
3 ss creme Fraiche eller yoghurt naturell
2 hvitløksfedd
2 ts sitronsaft
Salt og pepper
1. Start med å dele squashen i 3-5mm tykke skiver og fordel skivene utover kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle. Dryss over salt og la den ligge i 20 minutter. Snu så squashskivene og gjenta prosessen på andre siden. Etter 15-10 minutter trykker du forsiktig ned med en kjøkkenpapir for å gjerne væsken.
2. Ha squashskivene i en bakebolle, rill over olivenolje, krydre med litt salt og pepper og rør forsiktig.
3. Forvarm ovnen på 210 grader varmluft og lag fetakremen mens ovnen blir varm.
4. Fetakrem: Smuldre fetaosten i en bolle, ha i hvitløk, sitronsaft, salt og pepper. Kjør til en fin krem med stavmikseren. Sett kaldt til squashskivene er klare.
5. Fordel squashskivene utover to bakepapirkledde stekebrett (unngå at de ligger for tett). Ovnsbak i 15-20 minutter - følg med til den er gyllen.
6. Del nektarin eller eple i tynne skiver.
7. Fordel fetakrem utover et fat, topp med squashen, nektarin/eplene og dryss over hakket mynte før servering.

Ingen bursdag uten dessert! I år ble det favoritten: Brownie med en hemmelighet (med sesongens bringebær på toppen og is til). NAM!

Psst! Siden vi var 6 voksne og 4 barn i dag doblet jeg brownieoppskriften og bakte den i en rund kakeform.

Bursdag er koselig altså!🎈
Smil fra Linn