Dette er den beste kaken jeg vet om. Frisk og søt på samme tid, også så saftig da!🍋🍰👌🏼

Oppskriften ble til for noen år tilbake da de Italienske Amalfisitronene var i sesong og jeg fikk bakeånden over meg. I Blodsukkermagi-boka finnes denne oppskriften som muffins, men tilsetter du chiafrø for ekstra fiber og lager den som kake blir den enda saftigere.

Psst! Vil du lage den MED gluten? Se tips nederst i teksten.

Til en brødform trenger du:
100 g mykt smør
2 dl rårørsukker (eller kokossukker)
3 egg
1,5 dl malte glutenfri havregryn/havremel
1 dl mandelmel
1 dl fullkornsrismel
2 ss chiafrø
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
1 dl yoghurt naturell
saften fra ½ sitron
skallet fra en hel økologisk sitron

Topping:
melis
sitronsaft fra ½ sitron

TIPS: Vil du lage kaken MED gluten? Erstatt rismel med speltmel. Havre og mandelmel vil du beholde for mer næring og blodsukkerstabilitet.
Forvarm ovnen på 180 grader over og undervarme.

Kjør sukker og smør kremet med en mikser. Ha i egg og kjør litt til.

Ha i yoghurt, sitronskall og sitronsaft, kjør litt til før du tilsetter resten av ingrediensene. Kjør til en fin røre.

Ha kakerøren over i en brødform (altså, dette må være verdens beste kakerøre også!) og stek midt i ovnen i ca 30 minutter.

Stikk en grillpinne eller lignende i midten av kaken for å sjekke at den er gjennomstekt før du tar den ut og avkjøler.

Spis kaken som den er eller topp den med melisglasur laget av sitronsaft + melis til fin konsistens.

NYDELIG GODT!🍰🍋🙏🏼✨

NYT kaken nystekt som en dessert etter et balansert måltid.

Pssst! Kaken holder seg overraskende saftig i opptil 3 dager.

Psst 2! Sitronkake gir meg litt påske-vibes💛 Om du er tidlig ute, og vil ha noen gode snopfavoritter som passer til påsken kan du laste ned mitt gratis påskesnophefte her.