Har du testet Amalfisitronen før? Den har en kort sesong og vokser kun langs Amalfikysten i Italia. Smaken er helt ENORM. Den er så mye søtere og mer smaksrik enn vanlig sitron! Den er litt større, har tykt skall, har en nydelig gulfarge og du finner den ofte i butikk med bladene på. Sesongen er i januar-februar, men du finner den enda i butikk. Sving deg rundt, kjøp Amalfisitroner og lag VERDENS BESTE SITRONPAI!

Altså, denne paien er til å dåne av! Min fine venninne og kollega Sofie lager denne paien hver Amalfisitron-sesong, og nå har vi endelig laget den sammen. Jeg tror jeg aldri har smakt en kake med så rå smakskombinasjoner noen gang, jeg! Bunnen er laget av verdens beste havrekjeks, sitronkremen er fløyelsmyk, syrlig og akkurat passe søt. Også er jo kronen på verket marengsen. MÅ PRØVES!

Oppskriften er basert på Lise Finckenhagen sin lemon meringue pie, men med en liten Sprudlende Sunn vri.

Bunnen:
- 150g havrekjeks (kanskje har du noen på lur? Oppskrift her).
- 80g smeltet smør
- 2 ss kokossukker
Sitronkremen:
- 3 dl ferskpresset sitronsaft
- 6 egg
- 200g rårørsukker
- 150g mykt smør i terninger
- 2 ss maisenna
Marengsen:
- 2 eggehviter
- 120g rårørsukker
1. Bak havrekjeks om du ikke har noen på lur. Ha havrekjeksen, smeltet smør og kokossukker i en foodprosessor. Klem “kjeksdeigen” ut i en smurt paiform. Sett i kjøleskapet.
2. Skvis ut sitronsaft og gi den et kjapt oppkok i en kjele.
3. Pisk egg, sukker og maisenna sammen. Hell den kokende sitronsaften over eggblandingen samtidig som du rører kraftig for å unngå at eggene korner seg.
4. Ha alt tilbake i kjelen igjen og kok opp mens du rører konstant. Gi blandingen et oppkok og rør hele tiden til den tykner skikkelig. La den avkjøles i 10 minutter.
5. Rør inn terninger av mykt smør. Sitronkremen skal nå være fløyelsmyk og kan toppes på paibunnen.
6. Sett sitronpaien i kjøleskapet frem til servering (minimum 1,5 time). Lag marengsen like før servering:
7. Pisk sammen eggehvite og sukker i en stålbolle. Varm opp vannbad. . Sett stålbollen over vannbadet og rør lett til all sukkeret har smaltet. Ta bollen av vamen og pris kraftig til en tykk, blank marengs.
8. Topp sitronpaien med marengsen og bruk en gassbrenner så den blir sprø på toppen.
Oppbevar paien kaldt om du har rester igjen. Sååå god!!